Armoires d’étuvage, de séchage et de maintien pour charcuteries M.A.P. type CHARCUT

+ Armoires d’étuvage, de séchage, et de maintien de toutes les charcuteries artisanales
+ Contrôle total des paramètres : température, hygrométrie relative, temps de chaque phase

• Construction monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis.
• Isolation haute densité 60 mm par mousse polyuréthane écologique.
• Porte(s) pleine(s) tout inox ou porte(s) vitrée(s) sérigraphiées noire(s).
• Pieds en inox réglables en hauteur.
• Groupe frigorifique au R290 placé en partie haute.
• Réfrigération / chauffe ventilée plage de température (0°C / + 35°C).
• Régulation tactile EVCO type EVJ 536 régulant : température (froid et chaud) / hygrométrie par phases horaires.
• Evaporateur traité anticorrosion.
• Evaporation des condensats automatique.
• Eclairage intérieur LED basse consommation spécial charcuteries.
• Alimentation MONOPHASE 230 V
• Puissance absorbée maxi : 1 porte: 1200 W, 1 porte profonde et 2 portes: 1700 W.

PHASES DE FONCTIONNEMENT :

1. Égouttage de 8 heures : T°C +24° – Humidité 99%.

2. Séchage de 24 heures : T°C +21°C – Humidité 70%.

3. Séchage de 24 heures : T°C +20°C – Humidité 72%.

4. Séchage de 24 heures : T°C +19°C – Humidité 74%.

5. Séchage de 24 heures : T°C +18°C – Humidité 76%.

6. Séchage de 24 heures : T°C +17°C – Humidité 78%.

7. Maintien jusqu’à 90 jours : T°C +14°C – Humidité 80%.
Cette durée est une phase de maintien et peut
varier selon le séchage désiré ou le calibre de
la charcuterie. C’est à partir de cette date que la
charcuterie est dite sèche et peut être vendue.