Armoires de séchage pour charcuteries M.A.P. type MATURE

+ Idéal pour la maturation des viandes avec contrôle d’hygrométrie, ou le séchage des charcuteries traditionnelles

+ Armoires autonomes : aucun raccordement avec de l’eau

+ Contrôle total des paramètres de maturation ou de séchage

• Construction monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis.
• Isolation haute densité 60 mm par mousse polyuréthane écologique.
• Porte(s) pleine(s) tout inox ou porte(s) vitrée(s) avec cadre(s) en aluminium.
• Système de fermeture à clés pour chaque porte.
• Pieds en inox réglables en hauteur.
• Bac inox récupérateur des exsudats.
• Groupe frigorifique au R134a placé en partie haute.
• Réfrigération / chauffe ventilée plage de température M4 (-2°C / +35°C).
• Régulation comprenant : température (froid et chaud) / humidité / ventilation.
• Evaporateur traité anticorrosion.
• Dégivrage et évaporation des condensats automatique.
• Eclairage intérieur, LED basse consommation spécifique viande / charcuteries.
• Alimentation MONOPHASE 230 V
• Puissance absorbée : 700 W.

PHASES DE FONCTIONNEMENT :

1. Égouttage de 6 heures : T°C +24° – Humidité 99%.

2. Séchage de 24 heures : T°C +21°C – Humidité 70%.

3. Séchage de 24 heures : T°C +20°C – Humidité 72%.

4. Séchage de 24 heures : T°C +19°C – Humidité 74%.

5. Séchage de 24 heures : T°C +18°C – Humidité 76%.

6. Séchage de 24 heures : T°C +17°C – Humidité 78%.

7. Maintien jusqu’à 90 jours : T°C +14°C – Humidité 80%.
Cette durée est une phase de maintien et peut
varier selon le séchage désiré ou le calibre de
la charcuterie. C’est à partir de cette date que la
charcuterie est dite sèche et peut être vendue.